Lors de la Coupe du Monde de 1990, Schillaci s'est distingué en tant que meilleur buteur avec six buts, remportant le Soulier d'or. Il a fait ses débuts en tant que remplaçant lors du match inaugural contre l'Autriche, marquant lors d'une victoire 1-0.
Sa carrière internationale a été marquée par un seul autre but, inscrit lors d'une défaite 2-1 contre la Norvège pendant les qualifications pour l'Euro 1992.
Schillaci a également joué au niveau des clubs, mettant en valeur ses compétences à la Juventus et à l'Inter Milan, avant de conclure sa carrière au Japon avec le Jubilo Iwata.