Tijdens het WK van 1990 onderscheidde Schillaci zich als topscorer met zes doelpunten, waarmee hij de Golden Boot verdiende. Hij debuteerde als vervanger in de openingswedstrijd tegen Oostenrijk, waarbij hij scoorde in een 1-0 overwinning.
Zijn internationale carrière werd gemarkeerd door slechts één ander doelpunt, gescoord in een 2-1 nederlaag tegen Noorwegen tijdens de kwalificaties voor het EK 1992.
Schillaci speelde ook op clubniveau, waar hij zijn vaardigheden tentoonstelde bij Juventus en Inter Milan, voordat hij zijn carrière in Japan bij Jubilo Iwata afsloot.